Schweinekotelett

Komm her und schau dir das Kotelett genau an, bevor du es kaufst. Ein Schweinekotelett ist ein Stück Schweinefleisch am Knochen, gedacht zum Braten, Grillen oder Panieren. Der Knochen ist kein Abfall, lass ihn dran. Beim Kauf: Die Schnittfläche soll feucht glänzen, nicht nass und wässrig sein. Riech daran. Frisches Fleisch riecht nach fast nichts, höchstens mild und sauber. Riecht es streng oder säuerlich, lass es liegen.

Manche sagen, man dürfe das Kotelett vor dem Braten nicht klopfen, das mache das Fleisch nur kaputt. Stimmt nicht. Klopf es ruhig, mit dem Rücken vom Messer oder einem Fleischklopfer. Du spürst selbst, wie das Fleisch unter deinen Händen nachgibt und flacher, gleichmäßiger wird. Genau so soll es sein, gerade für Schnitzel.

Der eigentliche Fehler passiert später: Wer das dünne, geklopfte Kotelett wie ein dickes behandelt und zu lange brät, bekommt ein trockenes Stück Fleisch. Dünnes Fleisch ist schnell fertig, schneller als du denkst. Pass auf die Pfanne auf: Sobald die Oberfläche goldbraun ist und beim Anschneiden kein glasiges Rosa mehr zu sehen ist, nimm das Kotelett raus. Lass es dann kurz ruhen, bevor du es anschneidest.