Svinekotelet

Svinekotelet er et stykke svinekød med ben, skåret fra kammen, og bruges typisk til stegning på pande eller i ovnen. Kødet kan paneres, marineres eller tilberedes på grill. Ved køb bør koteletten have en lyserød til rødlig farve og en fast, let fugtig overflade uden tørre eller mørke rande. Lugten skal være neutral og frisk; en sur eller ammoniakagtig lugt er tegn på, at kødet ikke længere er friskt. Fedtranden bør være hvid og fast. Rå svinekotelet indeholder 170 kcal, 9,03 gram fedt og 20,71 gram protein per 100 gram. Koteletten opbevares køligt i køleskabet og bør tilberedes inden for få dage; den kan også fryses, hvis den ikke skal bruges hurtigt. I køkkenet steges koteletten ofte på pande eller i ovnen, eventuelt efter først at være paneret eller marineret. Det er en udbredt misforståelse, at kødsaften ved benet skal være klar, for at koteletten er færdigtilberedt. Saftens farve afhænger af flere forhold i kødet og er ikke et pålideligt tegn på gennemstegning. Når koteletten er færdigtilberedt, skifter kødet nær benet udseende fra glasagtigt til mat, let lyserødt og fast.