Svinemørbrad

Svinemørbrad er et langt, smalt stykke kød fra svinets lændestykke. Det er et af de magreste og mest møre stykker af svinekød, og det har stort set ingen synlig fedtkant eller indre fedtmarmorering. Pr. 100 g råt kød indeholder det 120 kcal, 20,65 g protein og 3,53 g fedt. Ved køb bør kødet have en lys, jævn lyserosa farve og en fast, fugtig overflade uden slimet eller tør belægning. Det bør lugte mildt og neutralt; en sur eller skarp lugt er tegn på, at kødet ikke er friskt. Mørbraden holder sig et par dage i køleskabet, tæt indpakket, og kan også fryses. I køkkenet bruges den hel til ovnstegning eller grillstegning, eller skåret i medaljoner, der steges hurtigt på panden. Fordi kødet er så magert, tåler det ikke lang tilberedningstid uden at blive tørt og sejt; det er bedst at tage det af varmen, så snart det føles fast, men stadig fjedrende, ved et let tryk med en finger. En almindelig misforståelse er, at mørbraden skal steges, til den er helt grå igennem. Da kødet er magert, bliver det hurtigt tørt, hvis det steges for længe, og det kan uden problemer serveres med et let lyserødt skær i midten.