Østers

Østers er saltvandsmuslinger med en hård, ujævn skal, der traditionelt spises rå med et skvæt citronsaft, men også kan bages eller paneres og steges. En levende østers har en skal, der er tæt lukket eller lukker sig, når man rører ved den eller trykker let på skallerne. En skal, der forbliver åben, er tegn på, at østersen er død og ikke bør spises. Ved køb bør man også lægge mærke til, at østersen føles tung for sin størrelse, og at lugten er frisk og mindende om havvand, ikke stram eller ubehagelig. En gennemsnitlig østers vejer omkring 14 gram. Pr. 100 gram rå østers indeholder den 51 kilokalorier, 5,71 gram protein, 1,71 gram fedt og 2,72 gram kulhydrat. Østers opbevares koldt i køleskabet og bruges hurtigst muligt efter køb; de bør åbnes umiddelbart før de spises, så de forbliver friske og saftige. En almindelig misforståelse er, at en åben skal er tegn på, at østersen er frisk. Det er forkert, fordi en levende østers holder sin skal lukket, og en åben skal, der ikke lukker sig ved berøring, viser i stedet, at dyret er dødt.