Ostrygi

Ostrygi to morskie mięczaki żyjące w twardej, nierównej muszli złożonej z dwóch połówek. Tradycyjnie jada się je na surowo, skropione sokiem z cytryny, ale przyrządza się je także zapiekane lub smażone w panierce. Świeża ostryga ma muszlę szczelnie zamkniętą; jeśli jest lekko uchylona, powinna zamknąć się po delikatnym stuknięciu, co świadczy o tym, że mięczak żyje. Zapach powinien być morski, świeży i lekko słony, bez nuty amoniaku. Płyn znajdujący się w muszli powinien być przejrzysty, a mięso jędrne i lśniące. Żywe ostrygi przechowuje się w lodówce, ułożone głębszą częścią muszli do dołu, przykryte wilgotną ściereczką, i spożywa możliwie szybko po zakupie. Jedna ostryga waży przeciętnie czternaście gramów, a sto gramów tego mięczaka dostarcza pięćdziesiąt jeden kilokalorii, pięć i siedemdziesiąt jeden setnych grama białka, jeden i siedemdziesiąt jeden setnych grama tłuszczu oraz dwa i siedemdziesiąt dwie setne grama węglowodanów. Powszechnie uważa się, że ostrygi jada się wyłącznie na surowo. Jest to pogląd nieścisły, ponieważ przygotowuje się je również w formie zapiekanej lub panierowanej i smażonej.