Ostras

As ostras são moluscos marinhos protegidos por uma concha dura e bivalve, tradicionalmente consumidas cruas, com algumas gotas de limão, embora também possam ser assadas ou fritas empanadas. Na escolha, a concha deve estar bem fechada ou se fechar ao toque, sinal de que o molusco ainda está vivo; conchas abertas que não reagem ao contato indicam que o animal já morreu e não devem ser aproveitadas. O cheiro é outro indicador importante: uma ostra fresca tem odor marinho suave, nunca amoniacal ou pútrido. Ao abrir a concha, a carne deve apresentar aspecto brilhante e estar imersa em líquido claro, sem turvação.

As ostras devem ser conservadas na geladeira, em recipiente aberto ou cobertas com um pano úmido, nunca em água nem em sacos plásticos fechados, e o consumo é recomendado dentro de poucos dias após a compra. Na cozinha, as ostras cruas são servidas geladas, enquanto as preparações com calor costumam ser rápidas, já que o cozimento prolongado deixa a carne dura e seca.

Um equívoco comum é supor que o aspecto fresco e a concha bem fechada garantem segurança total contra microrganismos como certas bactérias e vírus presentes na água do mar. Esses agentes não alteram o cheiro nem a aparência do molusco, por isso a aparência impecável não é garantia de ausência de risco.