Peixe Branco

Peixe Branco é esse grupo de peixes de carne clara, magra e sabor suave — bacalhau fresco, pescada, linguado, esses tipos. Carne branca, quase transparente quando crua, e é justamente essa cor que você tem que observar na hora de escolher. Carne amarelada, opaca, com manchas, é peixe que já passou do ponto. Cheiro também conta: peixe fresco cheira a mar, a água limpa, nunca a amônia. Se o cheiro incomodar antes mesmo de você abrir a embalagem, deixe na peixaria.

Tem gente que acha que Peixe Branco é sempre sem graça, que precisa de molho forte para disfarçar. Não é assim! A carne dele se solta em lascas macias e tem um sabor suave, limpo, que combina bem com limão, ervas frescas, um fio de azeite bom. O erro que essa ideia provoca é afogar o peixe em molhos pesados, cheios de creme e especiarias fortes, matando o sabor que ele tem para oferecer.

Por ter pouca gordura, esse peixe seca fácil no calor alto. Prefira calor moderado, tempo curto, e você vai ver a carne se soltar em lascas macias, sinal de que chegou a hora certa de tirar do fogo.