白身魚

白身魚の話をしましょう。これは特定の一種類の魚ではなく、タラやスズキのような、脂の少ない白い身を持つ魚たちの総称です。身が白いのは、筋肉の中に赤身魚ほど色素が多くないから。味が穏やかで、どんな調理法にも合わせやすいのです。

選び方は単純です。身に透明感があり、弾力があること。触れて指の跡がすぐ戻るなら新鮮です。生臭いにおいがせず、磯のような爽やかな香りがするものを選んでください。

よく、白身魚は「味が薄いから脂を足さないとおいしくならない」と言われます。いいえ、それは違います。よく味わってみれば、かすかな甘みと繊細な風味がちゃんと舌に残ります。だから塩と火加減だけで十分においしくなります。

この誤解があると、キッチンではバターや油を大量に使って揚げたり、濃いソースで覆ってしまったりします。結果、せっかくの軽い味わいが消えてしまうのです。白身魚は静かな魚。シンプルに蒸すか焼くだけで、十分にその魅力が伝わります。100gあたり82kcal、タンパク質17.81g。軽い食事にぴったりの食材です。