Bijela riba

Bijela riba naziv je koji obuhvaća nemasne vrste ribe sa svijetlim mesom i blagim okusom, poput bakalara ili smuđa. Priprema se pečenjem, dinstanjem ili se koristi za riblje juhe i pljeskavice. Svježa bijela riba prepoznaje se po sjajnoj, vlažnoj koži i bistrim, ispupčenim očima, dok meso treba biti čvrsto i elastično, bez udubljenja koje ostaje kada se prstom pritisne. Miris treba biti blag, podsjećati na more, a izražen i neugodan miris znak je da riba više nije svježa. Čuva se u hladnjaku, najbolje u najhladnijem dijelu, i to kratko vrijeme, jer se kvari brže od mesa toplokrvnih životinja. Prilikom pečenja važno je paziti na vrijeme pripreme, jer bijela riba ima malo masnoće i brzo gubi vlagu te postaje suha i vlaknasta ako se predugo peče ili dinsta. Sto grama sirove bijele ribe sadrži 82 kilokalorije, 17,81 grama bjelančevina i 0,67 grama masti, dok ugljikohidrata nema. Riba je gotova kada se meso lako raspada na listove pod vilicom i poprima potpuno neprozirnu, mliječnobijelu boju; ako je sredina još staklasta i prozirna, potrebno joj je još malo vremena na vatri.