Hvit fisk

Hvit fisk er en samlebetegnelse på magre fiskearter med lyst, mildt kjøtt, slik som torsk og gjørs. Fellestrekket er den nøytrale, lett søtlige smaken og den fine, hvite fargen på kjøttet etter tilberedning. Ved kjøp bør fisken ha et fast og fuktig kjøtt uten misfarging, en frisk og mild lukt av hav, og en overflate som virker klar og glinsende, ikke matt eller slimet. Fileter skal være sammenhengende og ikke falle i stykker når de løftes. Hvit fisk oppbevares kaldt i kjøleskapet og bør brukes innen kort tid, eller fryses dersom den ikke skal tilberedes raskt. I kjøkkenet brukes den til steking, baking og gryter, samt i fiskesuppe og fiskekaker, der det hvite kjøttet blir mykt og saftig og faller lett i fine flak ved tilberedning. En vanlig misforståelse er at hvit fisk har lav næringsverdi fordi den kalles mager. I realiteten inneholder den mye protein og svært lite fett, noe som gjør den til en næringsrik proteinkilde.