牡蠣

牡蠣というのはね、海の味をそのまま持ってきた貝です。殻を開けた瞬間に、潮の匂いがふっと立ちます。これは新鮮さを見る目安のひとつです。生で食べるなら、まず匂いを嗅いでごらんなさい。嫌な匂いがなく、海そのものの匂いがするものを選びなさい。ただし匂いだけでは安全かどうかまでは分かりません。生食用として扱われたものを選ぶことが大切です。身がぷっくりとして、つやのあるものを選びなさい。水っぽく張りのない身は、避けたほうがいいでしょう。

生のものは、レモンを絞って食べるのが昔からのやり方です。殻焼きやフライにする場合もありますが、本質は変わりません。

よく、牡蠣は大きいほど美味しいと言う人がいます。いや、違います。大きさは育った環境や季節、種類によっても変わるもので、味の良さと単純には結びつきません。この思い込みのせいで、見た目の立派さだけを基準に選んでしまう人が多いのです。そうすると、小ぶりでも身の詰まった牡蠣を見逃してしまうことがあります。牡蠣を選ぶときは、大きさだけでなく、殻の重さや匂いも手がかりにしなさい。