Svinjski file

Svinjski file je dugačak, uzak komad mesa koji se vadi iz leđnog, odnosno slabinskog dijela svinjske polovice. Riječ je o mesu bez većih naslaga vezivnog tkiva i masnoće, zbog čega se smatra najposnijim dijelom svinjetine. Pri odabiru valja obratiti pažnju na boju, koja treba biti ujednačena i svijetloružičasta, te na površinu mesa, koja je blago vlažna, ali ne ljepljiva ni sluzava. Miris svježeg filea treba biti blag i neutralan. Čuva se u najhladnijem dijelu hladnjaka, u originalnom pakiranju ili čvrsto omotan, a potrošiti ga je najbolje unutar nekoliko dana od kupnje; može se i zamrznuti. U kuhinji se priprema cijeli, pečenjem u pećnici ili na roštilju, ili narezan na medaljone koji se kratko prže na tavi. Zbog niskog udjela masnoće lako se osuši ako se predugo peče, pa je potrebno paziti na vrijeme pripreme. Udio masnoće iznosi 3,53 g, a bjelančevina 20,65 g na 100 g sirovog mesa, uz energetsku vrijednost od 120 kcal. Uobičajena je zabluda da se pečenost mesa može sa sigurnošću prepoznati prema boji unutrašnjosti, jer svinjski file može ostati blago ružičast u sredini i kada je sigurno pripremljen, pa boja sama po sebi nije pouzdan pokazatelj.