Fläskfilé

Fläskfilé är ett långt och smalt stycke fläskkött som kommer från den bakre delen av ryggen. Det är en mager och mycket mör styckningsdetalj som lämpar sig för ugnsstekning, grillning eller för att skäras i medaljonger. Vid val av fläskfilé bör köttet ha en jämn, blekrosa färg och en fast, fuktig yta utan grå eller brunaktiga fläckar. Lukten ska vara mild och ren. En god fläskfilé känns fast men inte seg vid lätt tryck med fingret.

I kylskåp förvaras fläskfilé inlindad eller i lufttät förpackning och bör tillagas inom några dagar efter inköp. Köttet kan också frysas för längre förvaring. Vid tillagning är det viktigt att inte steka filén för länge, eftersom det magra köttet snabbt blir torrt och fast i konsistensen. En kärntemperatur strax under genomstekt ger ett saftigare resultat, och köttet bör få vila några minuter innan det skärs upp. En väl tillagad filé har då en saftig, lätt rosa snittyta.

En vanlig missuppfattning är att fläskfilé måste stekas länge för att vara säker att äta. I själva verket räcker en måttlig innertemperatur för att köttet ska vara tillagat, och långvarig stekning gör endast köttet torrare utan att öka säkerheten.