Teletina za pečenje

Teletina za pečenje je sirovi komad mesa bez kosti, najčešće iz lopatice ili buta mlade životinje, namijenjen pečenju u pećnici u jednom komadu. Meso je nježno i nemasno te dobro drži oblik tijekom pečenja. Pri odabiru valja obratiti pozornost na boju, koja treba biti blijedoružičasta, te na površinu, koja je vlažna, ali ne ljepljiva. Miris svježe teletine je blag, bez kiselih ili neugodnih nota. Konzistencija mesa je čvrsta i elastična na dodir. Čuva se u hladnjaku, u najhladnijem dijelu, i najbolje je upotrijebiti ga u roku od nekoliko dana od kupnje, ili zamrznuti ako se ne priprema odmah. Prije pečenja meso se može kratko popržiti na visokoj temperaturi radi stvaranja zlatne korice, a zatim ga peći dalje dok ne postane sočno i blago elastično na dodir. Čest je dojam da nemasnu teletinu treba peći dugo i na niskoj temperaturi da bi omekšala, slično jelima s puno vezivnog tkiva. To nije uvijek točno: potreba za dužim pečenjem ovisi o dijelu od kojeg je komad odrezan, a predugo pečenje prepoznaje se po tome što meso postane suho i gubi elastičnost na dodir, umjesto da ostane sočno.