Teľacie mäso na pečenie

Teľacie mäso na pečenie je mäso mladého zvieraťa, čo je vidno na prvý pohľad. Väzivo je mäkké, tuku je v ňom poskromne. Preto je také jemné a preto sa tak rýchlo vysuší, keď ho necháš v rúre dlhšie, než treba.

Vyberaj podľa farby a vône. Mäso má byť ružové, povrch vlhký, nelepkavý, vôňa čistá, mliečna, bez kyslosti. Ak ťa pri reze zarazí tmavší odtieň, nie je to vždy isté znamenie veku zvieraťa — môže to byť len iný kus svalu. Pri pečení celého kusu sa správaj podľa toho, čo vidíš a cítiš, nie podľa dohadov.

Niektorí hovoria: teľacie je chudé, teda sa nedá pokaziť, netreba sa báť vysušenia. Nie! Práve chudé mäso vysychá rýchlo, keď sa prepeká — vlákna sa stiahnu a vytlačia z neho vlhkosť. Táto mylná predstava vedie k jedinej chybe, tej najhoršej: mäso sa pečie dlho a pri vysokej teplote, „aby bolo isté, že je hotové“. Výsledok je suchý, vláknitý kus, ktorý si nezaslúžil takýto koniec. Teľacie si žiada nižšiu teplotu, teplomer a pokoj.