Torsk

Torsk er en saltvandsfisk med hvidt, fast kød og en mild, næsten neutral smag. Ved køb af fersk torsk bør kødet være fast og fugtigt at se på, uden brune eller gullige misfarvninger. Lugten skal være svag og ren, mindende om havet, uden skarp eller sur duft. Torsk opbevares koldt og tæt pakket i køleskabet og bruges bedst inden for få dage; den kan også fryses og holder sig længe i frossen tilstand. I køkkenet anvendes torsk til stegning i pande, bagning i ovn samt kogning til fiskesuppe og fiskefrikadeller. Kødet er magert og indeholder, pr. 100 gram rå vare, 82 kilokalorier og 17,81 gram protein samt kun 0,67 gram fedt. En almindelig misforståelse er, at frossen torsk har lavere kvalitet end fersk torsk. Dette behøver ikke være korrekt; afgørende er snarere, hvordan fisken er optøet og behandlet. Optøet torsk af god kvalitet har kød, der stadig er fast og sammenhængende, og en lugt, der forbliver mild og ren, uden tegn på væske, der løber unaturligt fra kødet.