Treska

Treska je mořská ryba s bílým, pevným masem a téměř neutrální chutí. Patří mezi ryby, které se snadno upravují a dobře se hodí jak pro smažení, tak pro pečení v troubě nebo k přípravě rybí polévky či karbanátků.

Při výběru čerstvé tresky je třeba věnovat pozornost vzhledu a vůni. Maso by mělo být vlhké, lesklé a pevné na pohmat, bez nažloutlého nebo šedého zabarvení. Vůně má být jemná, mořská, nikdy ne výrazně rybí nebo čpavková. Pokud je ryba celá, oči by měly být čiré a vypouklé, žábry sytě červené.

Treska se skladuje v chladničce při teplotě co nejblíže nule a je vhodné ji zpracovat co nejdříve po zakoupení. Mraženou tresku lze uchovávat déle, rozmrazuje se pozvolna v chladničce, nikdy při pokojové teplotě.

V kuchyni se treska upravuje krátce, protože její maso je jemné a rychle se propeče. Hotovou rybu lze poznat podle toho, že se maso snadno rozpadá na vločky a ztrácí průsvitnost.

Častou mylnou představou je, že čerstvá ryba musí vonět po moři ve smyslu výrazné rybí vůně. Skutečně čerstvá treska má vůni jemnou a téměř neutrální, zatímco silný rybí zápach naznačuje, že ryba již není čerstvá.