Uzený losos

Uzený losos je losos, který byl naložen do solného roztoku a následně vystaven kouři, což mu dává výraznou chuť a měkkou texturu. Prodává se tence nakrájený a používá se na chlebíčky a kanapky nebo do salátů.

Při výběru je třeba věnovat pozornost barvě, která by měla být rovnoměrná, v odstínech růžové až oranžové, bez výrazných tmavých skvrn. Povrch má být vlhký a lesklý, bez vysušených okrajů nebo lepkavé vrstvy. Vůně je příjemná, jemně kouřová, nikdy kyselá ani čpavková.

Uzený losos se skladuje v chladničce a po otevření obalu je vhodné jej spotřebovat v krátké době. Nespotřebovaná část by měla být dobře zabalena, aby se zabránilo vysychání a přejímání pachů z okolních potravin.

V kuchyni se uzený losos podává nejčastěji tak, jak je, a hodí se k žitnému chlebu, smetanovým sýrům, vejcím nebo kopru. Lze jej také přidávat do teplých pokrmů, kde se jen krátce prohřeje.

Losos uzený za studena má jemnější, téměř průsvitnou texturu a sytější barvu, zatímco losos uzený za tepla je světlejší, masitější a snadno se rozpadá na vločky, protože byl během zpracování tepelně upraven.