Vepřový bůček

Vepřový bůček je tučná část vepřového masa s výraznými prolínajícími se vrstvami libového masa a sádla. Používá se k přípravě slaniny, sádla, ale i jako celek na pečení nebo dušení, například v asijských pokrmech s nasládlou omáčkou. Při výběru je třeba věnovat pozornost barvě tuku, který by měl být bílý až krémový a pevný na omak, a barvě masité části, jež má být růžová až červená, bez šedavého nádechu. Čerstvý bůček nemá páchnout, vůně by měla být jemná a neutrální. Skladuje se v chladničce při teplotě těsně nad bodem mrazu a je vhodné jej zpracovat v řádu několika dnů od nákupu, případně zamrazit. Před tepelnou úpravou se bůček často krájí na plátky nebo kostky, při pečení se nechává vcelku a kůže se nařízne, aby v troubě zkřupavěla. Dochucuje se solí, kořením nebo marinádami, dobře snáší dlouhé pomalé vaření i prudké smažení. Běžně se traduje, že čím více tuku bůček obsahuje, tím je kvalitnější. Poměr tuku a libové části se však liší podle plemene, výživy zvířete a konkrétního kusu a vysoký podíl tuku sám o sobě kvalitu masa neurčuje.