Boczek surowy

Boczek surowy to tłusta część tuszy wieprzowej, w której warstwy mięsa przeplatają się z warstwami sadła. Z tego kawałka przygotowuje się boczek smażony, pieczony lub wędzony, a także wykorzystuje się go do duszenia i jako dodatek do dań mięsnych oraz warzywnych. Dobry kawałek ma jasnoróżowe mięso oraz biały tłuszcz bez żółtawych przebarwień. Powierzchnia powinna być lekko wilgotna, ale nie śliska, a zapach świeży, bez kwaśnej lub nieprzyjemnej nuty. Przy ucisku mięso powraca do pierwotnego kształtu, nie pozostawiając wgłębienia. Boczek surowy przechowuje się w chłodziarce, najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku, oraz spożywa w ciągu kilku dni od zakupu. Można go także zamrozić, co wydłuża czas przechowywania. W kuchni boczek kroi się w plastry lub kostkę i smaży na suchej patelni, ponieważ zawarty w nim tłuszcz wytapia się samoczynnie, a mięsne pasma nabierają złotobrązowego koloru. Boczek surowy łatwo odróżnić od boczku wędzonego po wyglądzie i zapachu: ten pierwszy ma jasną, surową barwę mięsa i neutralną woń, podczas gdy wędzony cechuje się ciemniejszym odcieniem skórki oraz wyraźnym, dymnym aromatem.