Svineside

Svineside er den fete delen av grisen, med lag av fett og kjøtt som veksler i striper. Stykket har tynn svor på den ene siden og et tydelig fettlag under. Av svineside lages blant annet bacon og sideflesk, og den brukes hel eller i skiver til steking, grilling eller langtidskoking. Ved kjøp bør kjøttet være rosa og fettet hvitt, uten gule eller grå partier, og overflaten skal kjennes fast og ikke klebrig. Lukten skal være frisk og nøytral. Svineside oppbevares kaldt i kjøleskap og bør brukes i løpet av få dager, eventuelt fryses for lengre lagring. Under langtidskoking i gryte blir fettet mykt og blankt, nesten gjennomsiktig, mens det ved steking i panne eller ovn blir sprøtt og gyllent. En vanlig misforståelse er at svineside og bacon er det samme. Bacon er svineside som er saltet og ofte også røkt, mens svineside i utgangspunktet er ferskt og ubehandlet kjøtt som må tilberedes før det spises.