Savulohi

Savulohi on lohta, joka on ensin suolattu suolaliuoksessa ja sen jälkeen savustettu, mikä antaa kalalle täyteläisen maun ja pehmeän rakenteen. Laadukkaan savulohen tunnistaa tasaisen vaaleanpunaisesta väristä, kiiltävästä pinnasta ja miellyttävän raikkaasta tuoksusta. Pintaan ei saisi kertyä sameaa nestettä, eikä hajun pitäisi olla pistävä tai hapan. Rakenteen tulee olla kiinteä mutta samalla pehmeä leikattaessa.

Savulohta säilytetään jääkaapissa tiiviisti suljetussa pakkauksessa, ja avattu pakkaus kannattaa käyttää muutaman päivän sisällä. Pakastaminen onnistuu, mutta rakenne voi sulatuksen jälkeen muuttua hieman pehmeämmäksi. Keittiössä savulohta käytetään ohuina viipaleina leivän päällä, salaateissa, pastoissa ja kanapeissa, ja se sopii hyvin yhteen hapankerman, sitruunan ja tuoreiden yrttien kanssa.

Yleinen virhe on jättää savulohi pitkäksi aikaa huoneenlämpöön esimerkiksi tarjoilun yhteydessä. Kylmäsavustettu kala on herkästi pilaantuvaa, joten se tulisi pitää kylmässä mahdollisimman pitkään ja ottaa esille vasta juuri ennen tarjoilua.