Salmó fumat

El salmó fumat és salmó sotmès primer a una salaó i després a un procés de fumat, que li confereix un sabor intens i una textura tendra. S'elabora habitualment amb peix criat en captivitat o pescat, tallat en filets abans de ser tractat, i es presenta tallat en llesques fines, llestes per menjar sense cocció posterior.

A l'hora de triar-lo, cal observar que la carn tingui un color uniforme, d'un to que varia segons l'alimentació del peix, i que sigui ferma i sucosa, humida però no amarada d'aigua. La superfície ha de tenir un aspecte net i lleugerament lluent, mai enganxós, i l'olor ha de recordar el fum sense resultar agra ni desagradable. Convé rebutjar qualsevol peça que presenti taques amb aspecte de floridura, superfície viscosa o olor estranya.

Es conserva a la nevera, ben tancat, i un cop obert el paquet s'ha de consumir en poc temps per mantenir-ne la qualitat. A la cuina s'utilitza sobretot en fred: en entrepans, canapès, amanides o acompanyat d'ous, formatge fresc o pa torrat.

Un malentès habitual és pensar que el fumat elimina tota necessitat de refrigeració. En realitat, aquest procés aporta sabor i contribueix a la conservació, però no substitueix el fred necessari per evitar l'alteració del producte.