スモークサーモン

スモークサーモンは、鮭を塩水または塩に漬け込んだ後、煙でいぶして作られる加工品です。しっとりとした食感と燻製特有の香りが特徴で、パンに添えたり、カナッペやサラダの材料にしたりして用いられます。選ぶ際には、表面に乾燥や硬さがなく、つやと半透明感のある身を選ぶとよいとされています。乾燥して硬くなった部分は避けるのが望ましいです。また、燻製の香りが強すぎず、生臭さのないものが良品とされます。保存は冷蔵が基本で、開封後は空気に触れないよう密閉し、早めに使い切ることが推奨されます。調理の際には、加熱しすぎると水分が抜けて硬くなりやすいため、冷製のまま使うか、加熱は短時間にとどめるのが適しています。なお、スモークサーモンは燻製工程を経ていますが、多くは低温でいぶされているため、完全に加熱調理された食品とは異なります。そのため、妊娠中の人などは衛生上の理由から加熱してから食べることが勧められる場合があります。この点は、燻製済みだからといって安全に生食できるとは限らないことを示しています。