タコ

タコは長い腕を持つ軟体動物で、茹でたり網で焼いたりして食卓に出されます。地中海料理の魚介料理やサラダによく用いられる食材です。選ぶ際は、皮の色が鮮やかで吸盤がしっかりとしており、腕に弾力があるものを目安にします。生のときは磯の香りがほのかにする程度で、強い臭みのあるものは避けます。保存は冷蔵であれば購入後早めに使い切り、冷凍する場合は水分が抜けないよう密閉して保存します。調理の際は、茹でる、焼く、煮込むなど加熱時間によって口当たりが大きく変わるため、好みの硬さになるよう火加減を見ながら調理することが大切です。栄養面では、100グラムあたりたんぱく質が14.91グラム、脂質が1.04グラムと、脂肪の少ない食材です。タコについては、火を通すとすぐに硬くなるという印象を持たれがちですが、加熱時間や温度の管理によって柔らかな食感に仕上げることも十分に可能です。