Hobotnica

Hobotnica je glavonožac s osam krakova, koji se prije posluživanja obično kuha ili priprema na žaru. Riječ je o cijenjenom sastojku mediteranskih jela od morskih plodova i salata. Svježa hobotnica prepoznaje se po glatkoj, sluzavoj koži i gustom, kompaktnom mesu bez neugodnog mirisa; koža treba čvrsto prianjati uz meso, a krakovi ne smiju biti osušeni na rubovima. Miris treba podsjećati na more, a ne na amonijak ili pljesan. Svježa se hobotnica čuva u hladnjaku kratko vrijeme i brzo se kvari, dok se zamrznuta može čuvati mnogo dulje; nakon odmrzavanja treba je što prije pripremiti. Kada se krakovi urone u kipuću vodu, uviju se, a koža promijeni boju. Gotovost mesa najbolje se provjerava vilicom: kada lako prodire u najdeblji dio kraka, hobotnica je kuhana. Nakon kuhanja meso se reže na kolutiće ili komade i koristi u salatama, varivima ili se jednostavno začini maslinovim uljem i limunom. Jedna uobičajena zabluda jest da dodavanje čepa od pluta u vodu za kuhanje omekšava meso; čep nema nikakav kemijski učinak na vlakna mesa, a na mekoću mesa utječe više čimbenika, među ostalim način i trajanje kuhanja.