Åttaarmad bläckfisk

Åttaarmad bläckfisk har inga ben, bara muskler och gott om bindväv. Det är därför den blir seg om du behandlar den fel. Tar du upp den för tidigt är bettet gummigt och segt, det känner du direkt på tuggmotståndet. Låt den istället sjuda länge och lugnt i svagt kokande vatten, så löses bindväven upp till gelatin och köttet blir mört av sig självt. Stick med kniven i den tjockaste delen, glider den in utan motstånd är bläckfisken klar.

Välj den efter känsla, inte efter vad säljaren påstår. Huden ska vara hel och fast, aldrig hal eller trasig. Sugkopparna ska sitta kvar och kännas stadiga när du trycker på dem. Doften ska vara ren, av hav och salt, aldrig stickande eller ammoniakartad.

Vissa säger att man måste lägga en korkpropp i kokvattnet för att göra bläckfisken mör. Nej! Det är bara en myt, korken gör ingenting med köttet.

Misstaget myten leder till är att man litar på korken istället för kniven. Man kokar för kort, tror att korken sköter jobbet, och serverar en seg, gummiaktig bläckfisk istället för en mör.