Ottearmet blæksprutte

Ottearmet blæksprutte er en blæksprutte med otte lange arme, som koges eller grilles, før den anrettes. Den indgår ofte i middelhavsretter med skaldyr og i salater. Frisk blæksprutte kendes på arme, der er faste og spændstige at tage på, og på en blank, fugtig hud uden mat overflade, samt på en mild, ren lugt af hav. Kødet skal være fast at tage på og have en ensartet, let grålig til rødbrun farve uden mørke pletter. Blæksprutte opbevares koldt i køleskabet og bruges bedst inden for kort tid, eller den fryses, hvis den skal gemmes længere. Den har intet egentligt skelet, men før tilberedning fjernes indvolde og øjne. Blæksprutte kræver lang, mild varmebehandling, for eksempel langsom simring, for at blive mør; den er færdig, når en kniv uden modstand kan stikkes ind i den tykkeste del af armen. Mange tror, at kort, hård stegning gør kødet mørt, men den høje varme strammer tværtimod det bindevævsrige muskelkød sammen og gør det sejt. Når blæksprutten grilles kort efter at være kogt mør, får den et let sprødt, let brunet ydre, mens kødet indeni forbliver blødt, fordi mørheden allerede er opnået under kogningen.