Pølse

Pølse, kom nu her og lad mig se på dig ordentligt. Du er kød, krydret og presset ind i en tynd hinde, og derefter kogt, røget eller halvrøget. Se på skindet: sidder det stramt og glinser det let, er det et godt tegn. Er det slapt eller klistret, så lad den ligge. Lugten skal være ren og krydret, aldrig syrlig. Skær en skive og se på farven indeni: den skal være jævn, uden grå pletter.

Nogle siger, at en pølse altid er et let måltid, bare smidt på panden eller på brødet. Nej! En pølse er fed mad. Her er næsten femogtyve gram fedt per hundrede gram, og det er klart mere end proteinet. Den fejl, misforståelsen fører til, er, at man spiser pølsen, som om den var let og mager, uden tanke på resten af måltidet. Server derfor pølsen med noget grønt og syrligt til, aldrig alene på tallerkenen.