Ahtapot

Ahtapot, uzun kollu bir yumuşakçadır ve servise sunulmadan önce haşlanır ya da ızgarada pişirilir. Akdeniz mutfağının deniz ürünleri yemeklerinde ve salatalarında sıkça kullanılan bir malzemedir.

Taze ahtapot seçilirken derisinin parlak ve nemli görünmesine, kuru veya yapışkan bölgeler bulunmamasına dikkat edilmelidir. Gözleri berrak olmalı, kokusu ise hafif ve denizi andırmalıdır; keskin veya amonyağı andıran bir koku tazeliğin kaybolduğunu gösterir. Kollar dokunulduğunda sıkı ve elastik olmalı, parmakla bastırıldığında et hızla eski haline dönmelidir.

Çiğ ahtapot buzdolabında kısa süre içinde tüketilmek üzere saklanır; daha uzun saklama için dondurulması tercih edilir. Pişirilmeden önce iç organları ve gaga bölgesi temizlenir. Pişme durumu, kalın kısımlara bıçak batırılarak kontrol edilir; bıçak kolayca geçiyorsa ahtapot pişmiş demektir.

Yaygın bir yanlış kanı, pişirme suyuna mantar tıpası eklemenin ahtapotu yumuşattığıdır. Bu uygulamanın ete herhangi bir yumuşatma etkisi bilimsel olarak gösterilmemiştir; etin yumuşaklığı pişirme süresine ve sıcaklığına bağlıdır.