Abborre

Abborre är en sötvattensfisk med magert, vitt kött och mild smak. Den finns i sjöar och vattendrag och säljs oftast hel, rensad eller som filé. En färsk abborre känns igen på klara, blanka ögon, fast och elastiskt kött och en ren, lätt doft av vatten, utan stark fisklukt. Fisken bör förvaras kallt, helst i kylskåpets kallaste del, och tillagas inom kort tid efter inköp, eller frysas om den inte ska användas genast.

I köket passar abborre för stekning i panna, ugnsbakning och fisksoppa. Köttet är ömtåligt och tål inte för lång tillagning, eftersom det lätt blir torrt och fast i konsistensen. Rått fiskkött är genomskinligt, medan det tillagade köttet blir jämnt vitt och ogenomskinligt, vilket är ett tecken på att fisken är klar. En vanlig missuppfattning är att längre stekning gör fisken saftigare. I verkligheten gör lång tillagning motsatsen: vätska lämnar köttet och samlas i stekpannan, vilket gör fisken torrare snarare än mer saftig.