Perca

La perca és un peix d'aigua dolça, de carn blanca i tendra, amb un gust suau, que es troba en rius i llacs. A la peixateria convé triar-la amb els ulls brillants i no enfonsats, la pell humida i de color uniforme, i una olor neta, pròpia del peix fresc, sense cap matís amoniacal. La carn, en tallar-la, ha de ser ferma i elàstica al tacte: si es prem lleugerament amb el dit, ha de recuperar la forma de seguida. Es conserva a la part més freda de la nevera, ben tapada, i convé consumir-la com més aviat millor; també es pot congelar. A la cuina, la perca es prepara sencera o en filets, a la planxa, al forn o bullida per preparar brous i sopes de peix. Durant la cocció, la carn passa de translúcida a opaca, senyal que indica que ja està en el punt. El sabor de la perca és delicat, proper al d'altres peixos blancs, i la seva carn, un cop cuinada, es desfà fàcilment en làmines fines i tendres.