Füme Somon

Füme somon, tuzlu suda bekletilip ardından dumana maruz bırakılan somon balığıdır; bu işlem ete yoğun bir tat ve yumuşak bir doku kazandırır. İnce dilimler halinde sandviçlerde, kanapelerde veya salatalarda kullanılır. Seçerken rengin canlı turuncu-pembe tonda olmasına, yüzeyin hafif parlak görünmesine ve belirgin bir tütsü kokusu taşımasına dikkat edilmelidir; donuk veya grimsi bir görünüm ile ekşi ya da amonyak benzeri bir koku tazeliğin kaybolduğuna işaret eder. Buzdolabında ambalajı açılmadan saklanmalı, açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmelidir; dondurucuda daha uzun süre bekletilebilir. Yüz gramında 117 kalori, 18,28 gram protein ve 4,32 gram yağ bulunur, karbonhidrat içermez.

Füme somon alınırken dilimlerin bütün ve düzgün görünmesine, dokunulduğunda yumuşak ve hafif nemli hissettirmesine dikkat edilmelidir; yüzeyde yapışkan veya sümüksü bir katman varsa bu, tazeliğin kaybolduğunun bir göstergesidir. Tuzlama aşaması balıktaki suyun bir kısmının çekilmesini sağlar, tuz ve duman birlikte ürünün dayanıklılığını artırır.