Istakoz Kuyruğu

Istakoz kuyruğunu eline al, bu et boşuna böyle sıkı değil. Elinle tuttuğunda ağırlığını, dolgunluğunu hissedersin; kabuğun altında sıkı, diri bir et vardır. Dondurulmuş satılan bu parça 150 gram ağırlığındadır ve tek kişilik bir porsiyon için idealdir.

Seçerken burnuna güven: Taze ıstakoz kuyruğu deniz kokar; keskin, rahatsız edici bir koku varsa o kuyruktan uzak dur. Eti saydam, parlak görünmeli, elinle bastırdığında diri kalmalı; süngerimsi, sulu bir doku hoş değildir, o kuyruğu alma.

Bazıları büyük bir et parçası diye uzun uzun pişirmek gerektiğini söyler. Hayır! Bu et çabuk pişer, karides gibi. Uzun süre kaynatmak ya da ızgarada fazla tutmak eti sertleştirir, lastik gibi yapar. İşte bu yanlış inanış yüzünden mutfakta en sık yapılan hata budur: kuyruğu dakikalarca kaynatıp sofraya kauçuk parçası gibi getirmek. Ateşi harlı tut, süreyi kısa tut; kabuk kıpkırmızı bir renge dönüp et bembeyaz, mat bir hal alınca hazırdır.