Hummerstjärtar

Hummerstjärtar är den bakre delen av hummern, den muskel som djuret använder för att snabbt slå med stjärten och ta sig undan fara. Köttet säljs oftast fruset och väger omkring 150 gram per stjärt. Fryst hummerstjärt tinas lämpligen i kylskåp över natten, aldrig i rumstemperatur. Ett skal som är helt, utan torra eller missfärgade kanter, och kött som doftar friskt av hav och salt är tecken på god kvalitet. Köttet ska kännas fast och fjädrande vid lätt tryck, inte löst eller slemmigt. I köket tillagas hummerstjärtar genom kokning, grillning eller ugnsbakning, och de passar även i risotto med skaldjur eller i soppor. Värme får musklerna att dra ihop sig, och köttet är klart när det har gått från genomskinligt till vitt. Tillagningstiden bör hållas kort, eftersom hummerkött lätt blir segt om det får koka eller grillas för länge. En vanlig missuppfattning är att stjärtköttet och köttet i klorna alltid är likadana. I verkligheten beskrivs stjärtkött ofta som fastare i konsistensen, medan klokött vanligen är mjukare.