Jambon

Jambon, haşlanmış veya fırınlanmış domuz etinin ince dilimler halinde kesilmesiyle elde edilen bir et ürünüdür. Sandviçlerde, kanepelerde, salatalarda ve hamur işlerinde iç malzeme olarak kullanılır. Seçerken dilimlerin yüzeyine, kenarlarına ve kokusuna dikkat etmek gerekir; taze jambon nemli görünümlü, kendine özgü hafif kokulu ve sıkı dokuludur. Yüzeyde kuruma, renk solması, yapışkan bir tabaka veya ekşimsi bir koku, ürünün bozulmaya başladığının işaretidir. Jambon buzdolabında, orijinal ambalajında veya hava almayan bir kapta saklanmalıdır; açıldıktan sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. Yüz gramında on altı virgül altı gram protein, sekiz virgül sekiz gram yağ ve üç virgül altmış üç gram karbonhidrat bulunur; enerji değeri yüz altmış dört kilokaloridir. Jambonun pembe renginin tazelik göstergesi olduğu yaygın bir kanıdır; oysa bu renk, işleme sırasında kullanılan katkı maddelerinden kaynaklanır ve ürünün ne kadar taze olduğu hakkında bilgi vermez. Tazeliği belirlemek için renk yerine koku ve doku incelenmelidir.