Kaz

Kaz, ördekgiller familyasına ait, evcilleştirilmiş bir kümes hayvanıdır ve geleneksel olarak bütün gövde halinde, yaklaşık dört kilogram ağırlığında satılır. Taze bir kazda deri pürüzsüz, hafif krem renkli ve lekesiz olmalı, et dokusu sıkı ve elastik hissedilmelidir; keskin ya da ekşimsi bir koku taze olmadığının işaretidir. Çiğ haliyle kaz eti yüz gramda 371 kilokalori, 33,62 gram yağ ve 15,86 gram protein içerir, karbonhidrat bulundurmaz. Bu yağın büyük bölümü deri altında toplanır; kaz fırında ağır ağır piştikçe bu yağ erir ve kaptaki sıvı yağa dönüşür, bu erime kaptaki yağın belirgin biçimde çoğalmasından ve derinin giderek gevrekleşmesinden anlaşılır. Kaz buzdolabında kısa süre saklanabilir, uzun süreli saklama için dondurulması uygundur. Mutfakta en yaygın hazırlanış biçimi, fırında düşük ısıda yavaşça kızartmaktır; bu yöntemle deri altın rengine dönüşür. Geleneksel olarak elma ile birlikte servis edilir. Etin iç sıcaklığının bir termometreyle ölçülmesi, pişme derecesini belirlemenin güvenilir yoludur.