Gås

Gås er en hel, tam fugl som veier rundt 4 kilo, og som tradisjonelt tilberedes helstekt i ovn, gjerne fylt med epler. En god gås kjennes på skinnet, som bør være jevnt, lyst og tørt å ta på, uten mørke flekker eller fuktig overflate. Kjøttet under skinnet skal ha en frisk, lett rødlig farge, og lukten skal være nøytral, uten preg av harskhet.

Fuglen oppbevares kaldt i kjøleskap og bør tilberedes eller fryses innen kort tid etter kjøp. Ved steking legges den gjerne med brystsiden opp, og stekingen skjer lenge og lavt, slik at det rikelige fettlaget under skinnet smelter gradvis ut og gjør skinnet sprøtt uten å brenne. Fettet som samler seg i langpannen, kan siles av og brukes til steking av poteter eller grønnsaker. Gåsen er ferdig stekt når lårkjøttet lett løsner fra beinet og stekesjyen er klar.

En vanlig misforståelse er at gås kan behandles som kylling i oppskrifter. Gås har et langt tykkere fettlag og mørkere, fetere kjøtt, og krever derfor en annen steketeknikk og lengre steketid for å bli vellykket.