Hanhi

Hanhi ei ole kana eikä ankka, ja se kannattaa muistaa, kun hanhea paistetaan. Rasvaa siinä on paljon, sataa grammaa kohden yli 33 grammaa, ja koko lintu painaa noin neljä kiloa. Rasva on paksuna kerroksena nahan alla, ja uunissa se sulaa hitaasti, valuu lihan pinnalle ja valelee sitä paiston aikana. Tarkista hanhen nahka ostaessasi: sen pitää olla kiiltävä, ei tahmea. Haista lintua — tuore hanhi tuoksuu lähes mitättömältä, ei voimakkaalta eikä hapokkaalta.

Moni luulee, että hanhi pitää paistaa kovalla lämmöllä, jotta nahka rapeutuu nopeasti. Ei! Kova alkulämpö vain polttaa pinnan, eikä rasva ehdi sulaa pois. Rapea nahka syntyy hitaasta, pitkästä paistosta: nahka muuttuu vähitellen kullankeltaiseksi ja alkaa sihistä hiljaa pellillä, ja kun lintu on valmis, kuulet sen jo veitsen rapinasta leikatessasi.

Tämä virhekäsitys johtaa yleiseen virheeseen: kiireinen paistaja nostaa lämpötilan liian korkeaksi, ja hanhi jää sisältä raa'aksi, vaikka se ulkoa näyttää jo valmiilta.