Hus

Hus. Celá, asi 4 kilá mäsa a tuku pod kožou, ktorá sa má pri pečení zmeniť na zlatistú, chrumkavú vrstvu — to je celá úloha tohto vtáka v rúre. Tuk pod kožou sa pomaly topí, steká na mäso a chráni ho pred vysušením, kým sa koža navrchu zapeká dohneda. Preto hus pečieme dlho a pomaly, nie sprudka a narýchlo.

Pri výbere sa spoľahni na nos a na oči. Koža má byť suchá na dotyk, pružná a celistvá, bez fľakov, mäso by nemalo páchnuť kyslo ani po amoniaku. Farba kože a hrúbka tuku sa líšia podľa chovu a sezóny, to si len všimni, netreba z toho robiť vedu.

Niektorí hovoria, že hus treba piecť čo najrýchlejšie na vysokej teplote, nech sa koža rýchlo opečie a je hotovo. Nie! Vysoká teplota spáli kožu skôr, než sa tuk stihne poriadne vytopiť, a mäso pod ňou zostane tuhé a mastné. Táto chyba sa potom prejaví na tanieri — koža síce vyzerá dobre, ale pod ňou je guma a priveľa nevytopeného tuku. Daj husi čas, oceníš to.