Kalamáre

Kalamáre sú morské mäkkýše s pružným bielym mäsom, ktoré sa pripravujú v podobe krúžkov na grile, v cestíčku alebo plnené. Pri výbere čerstvého kusu treba venovať pozornosť vzhľadu mäsa: malo by byť belavé až mierne perleťové, bez žltkastého nádychu a bez ostrého zápachu po amoniaku. Mäso by malo byť na dotyk pevné a pružné, nie mäkké alebo rozpadavé. Vôňa čerstvých kalamárov je jemná, pripomínajúca more. Skladujú sa v chladničke pri nízkej teplote a mali by sa spotrebovať čo najskôr po zakúpení, prípadne sa uchovávajú zmrazené. V kuchyni sa kombinujú s cesnakom, citrónom a čerstvými bylinkami.

Bežnou chybou pri príprave je príliš dlhé opekanie na panvici. Mäso sa pri stredne dlhej príprave stáva tuhým a gumovým, zatiaľ čo veľmi krátke opraženie ho udrží jemné. Signálom správneho stavu je zmena farby mäsa z priesvitnej na bielu. Rozšírenou mylnou predstavou je presvedčenie, že kalamáre treba vždy pripravovať čo najkratšie, inak stvrdnú. To však nie je celkom pravda, pretože pri dlhšom dusení na miernom ohni sa tuhé mäso opäť uvoľní a zmäkne.