Blekksprut

Blekksprut er et bløtdyr fra havet med fast, hvitt kjøtt som egner seg til grilling, frityrsteking i røre eller fylling. Kjøttet selges ofte som ringer, eller som hele kropper med fangarmer. Fersk blekksprut bør ha en frisk, lett salt duft og kjøtt som er fast og fuktig uten å være slimete. Kjøttet skal være hvitt, og skinnet skal være helt og glinsende, uten misfarging eller gråtone. Oppbevares kaldt i kjøleskapet og brukes samme dag eller fryses dersom den ikke skal tilberedes raskt.

Blekksprut krever nøyaktig tilberedning. Varmes den for lenge ved middels varme, strammer kjøttet seg sammen, blir matt og kjennes gummiaktig under tygging. Et alternativ er å koke den lenge og svakt, slik at bindevevet brytes ned og kjøttet blir mykt igjen. Begge metoder gir et godt resultat dersom tiden følges nøye.

En vanlig misforståelse er at blekksprut alltid må tilberedes svært kort for å bli mør. Dette stemmer ikke uten videre, ettersom lang og svak varmebehandling også gir et mørt resultat, mens kort tid ved høy varme bare fungerer dersom kjøttet fjernes fra varmen i rett øyeblikk. Blekksprut passer godt sammen med hvitløk, sitron og friske urter.