Tintahal

A tintahal tengeri puhatestű, amelynek húsa fehér és rendkívül rugalmas állagú. A kereskedelemben leggyakrabban tisztítva, karikára vágva vagy egészben kapható, fagyasztva vagy kiolvasztva. Minőségét a szín és az illat árulja el: a friss tintahal húsa fényes, enyhén áttetsző, fehéres színű, illata tiszta, tengerre emlékeztető, sosem éles vagy ammóniás. Tapintásra feszes, és nyomás után visszaugrik. Hűtőszekrényben csak egy-két napig tartható, fagyasztva azonban hónapokig eláll. Elkészítése előtt a belső tollszerű, kitinből álló részt el kell távolítani; a vékony bőr ehető, eltávolítása nem szükséges. A konyhában sokféleképpen felhasználható: grillezve, rántva vagy töltve elkészíthető, illetve salátákba és tésztás ételekbe is belekeverhető. Jól illik hozzá a fokhagyma, a citrom és a friss zöldfűszer. Nyersen, száz grammra számítva 92 kilokalóriát, 15,58 gramm fehérjét, 1,38 gramm zsírt és 3,08 gramm szénhidrátot tartalmaz. Gyakori téves elképzelés, hogy a tintahalat minél tovább kell sütni vagy főzni, hogy puha maradjon. Valójában a közepes hosszúságú hőkezelés teszi szívóssá a húst; a jó eredményhez vagy nagyon rövid, erős hőn történő sütés vezet, vagy hosszú, lassú párolás, amely a húst ismét puhává teszi.