Yapay zeka fotoğrafıKremalı ve Jambonlu Makarna
Kremalı ve jambonlu, hazırlanması kolay bir makarna tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
Yapılışı
Makarna için suyu kaynatın, tadına göre tuzlayın.
Büyük bir tavada tereyağını eritin ve ortadan ikiye bölüp filizini çıkardığınız bir sarımsak dişi ekleyin.
Sarımsak iyice kızarınca küp doğranmış jambonu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık iki dakika kavurun.
2 dkKremayı ekleyin, iyice karıştırın ve tuz ile karabiber ekleyip üç dakika daha pişirin.
3 dkMakarnayı diri (al dente) haşlayın, süzün ve sosun olduğu tavaya aktarın.
Makarnayı sosu iyice çekmesi için yaklaşık bir dakika karıştırın.
1 dkMakarnayı tabaklara dağıtın, üzerine bolca parmesan ve isteğe göre ekstra karabiber serpin.
Kremalı ve jambonlu makarnayı hemen sıcak olarak servis edin.
Bu, aslında bir süt ürünleri tüccarının icadı: İtalya'nın kuzeyinde krema bol, güneyinde domates bol. O yüzden bu yemek domatesli değil kremalı — iklim ve mandıra ekonomisi, başka bir şey değil. Jambon ve tereyağı da ucuz değil; bu yüzden bu makarna hafta içi acele akşam yemeği değil, hafta sonu "biraz şımaralım" yemeğidir.
Tutup tutmaması tek bir şeye bağlı: sosun makarnayı sarması, üstünde gölet gibi durmaması. Krema fazla kaynarsa ayrışır, suyu ile yağı birbirinden kaçar, tabakta su birikir. Fazla pişmezse de makarnaya yapışmaz, kayar gider. Arada bir denge noktası var, onu bulan kazanır.
Sarımsak burada süsleme değil, koruyucu bir adım. Tereyağına erken atılırsa ve gözünüz ondan ayrılırsa yanar, acılaşır, bütün sosu zehirler. Onun için tereyağı eriyince atılır, kızarınca hemen jambon gelir — sarımsağın yanmasına fırsat verilmez.
Bazıları "kremayı kaynatmayın, ayrışır" der. Doğru değil bu kadar kesin; mesele kaynatıp unutmak. Krema kısık ateşte kabarcıklanarak kalınlaşabilir, bu istenen şey; aniden fokur fokur kaynayıp yağı suyundan ayrılırsa sorun orada başlar.
Penne burada tesadüf değil — içi oyuk, dışı çizgili bu makarna kremayı hem içine alır hem yüzeyinde tutar. Düz spagetti ile aynı sos kayar geçer, tabağın dibinde kalır. Evde penne yoksa fusilli ya da rigatoni gibi, yüzeyi pürüzlü ya da boşluklu olan bir şey arayın; ölçüt pürüz ve boşluk, isim değil.
Sarımsak tek diş, ama onun da işi var: kokusunu vermek, lezzetini değil. Ortadan ikiye bölüp filizini çıkarmak boşuna değil — filiz acılaşır, pişince keskin bir tat bırakır. Filizi alınca sarımsak sadece kokusunu tereyağına bırakır, acılığını değil.
Jambon seçiminde ölçüt şu: tuzlu ve yağlı olsun, çünkü sos burada neredeyse tamamen jambonun tuzundan alacak tadını. Kalın dilimlenmiş, biraz yağ damarlı bir jambon; ince dilim şarküteri jambonu kavrulunca kağıt gibi kurur, istediğiniz bu değil.
Krema oda sıcaklığında olsun, buzdolabından çıkıp direkt sıcak tavaya girmesin. Soğuk krema aniden sıcak yağla buluşunca şok geçirir, pürüzlü bir görünüm alır; bu kozmetik bir mesele ama gözle anlaşılır, düzeltmek zahmetli.
Parmesan burada süsleme değil, tuzun ve umaminin son katmanı. Hazır rendelenmiş torba peynir yerine blok peynirden kendiniz rendeleyin derim — torba peynirdekiler nemi tutmak için nişasta ile kaplanır, erimesi gecikir, sosa yapışmaz, üstte toz gibi kalır.
Sabır burada da bir malzeme: sosu beklemeden makarnayı atarsanız sulu bir karışım elde edersiniz, sosu çekmesi için o son bir dakika asıl yemeği yapan andır, atlanmaz. Türk mutfağında bu yemek tek başına bir ana yemek olarak düşünülebilir, önüne hafif bir çorba ya da salata konabilir ama kendisi doyurucu; pilav ya da bulgur ile aynı masaya koymaya gerek yok, zaten nişastası bol bir yemek.