AI fotoCestoviny so smotanou a šunkou
Rýchle a krémové cestoviny so šunkou, cesnakom a parmezánom – ideálne na obed či večeru.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
Postup
Dajte variť vodu na cestoviny a podľa chuti ju osoľte.
Na veľkej panvici roztopte maslo a pridajte strúčik cesnaku, rozrezaný na polovicu a zbavený jadra.
Keď cesnak zozlatne, pridajte šunku nakrájanú na kocky a opekajte na miernom ohni asi dve minúty.
2 minPridajte smotanu, dobre premiešajte a varte ešte tri minúty, osoľte a okoreňte čiernym korením.
3 minCestoviny uvarte na al dente, sceďte a preneste do panvice s omáčkou.
Cestoviny s omáčkou premiešavajte asi minútu, aby sa dobre spojili.
1 minRozdeľte cestoviny na taniere, štedro posypte parmezánom a trochou čierneho korenia.
Cestoviny so smotanou a šunkou podávajte hneď, horúce.
Toto je taká nedeľná rýchlovka, keď treba večeru za chvíľu a v chladničke leží kúsok šunky. Cestoviny, šunka, smotana, cesnak – štyri suroviny, ktoré sa nepobijú, a výsledok je omáčka, ktorá sa lepí na penne, nie tečie okolo nich.
Či sa to podarí, nerozhoduje recept, ale dve veci: aby sa cesnak v masle len zafarbil a nezhorkol, a aby smotana na panvici zhustla práve natoľko, že obalí cestovinu a nezostane vodnatá polievočka. Všetko ostatné je mechanické krájanie.
Niekto povie, že smotanová omáčka sa nedá pokaziť. Dá sa – stačí príliš silný oheň pod maslom a cesnak zhorkne skôr, než stihne dať chuť. Horký cesnak sa už nedá zachrániť, len vyhodiť a začať znova.
Maslo tu nie je len tuk na opekanie, je to nosič chuti cesnaku. Preto ho topíte na miernom ohni – na takom, pri ktorom maslo len tichučko bublinká, nepraská a nedymí. Cesnak rozpolený a zbavený jadra dáva arómu bez tej neskoršej pálčivej horkosti, ktorú by jadro časom vylúčilo. Keď zozlatne – teda zmení farbu z bielej na jemne medovú, nie hnedú – vytiahnite ho pokojne von, svoju prácu už odviedol.
Šunka nech je taká, akú máte rádi na chlebe, lebo sa tu nijako nepremieňa, len sa zohreje a pustí trochu soli a tuku do omáčky. Kváliná šunka dá kváliný vývar, lacná vodová dá len ružovú farbu. Kto nemá šunku, môže dať slaninu alebo kúsky kuracieho prsníka – kritérium je, že ide o niečo mäsité a solené, čo zvládne pár minút na panvici bez toho, aby vyschlo.
Smotana na varenie (30-33%) tu robí prácu, ktorú žiadna nízkotučná náhrada nezvládne – pri varení nezrazí, len zhustne. Keď ju liaty do masla so šunkou, sledujte, ako sa bubliny menia z veľkých a riedkych na malé a hustejšie – to je znak, že voda sa odparuje a smotana sa blíži k správnej hustote, nie čas na stopkách.
Parmezán dávajte až na tanier, nie do panvice – na horúcej smotane by sa roztopil nerovnomerne a vytvoril zhluky, kým na horúcich cestovinách sa rozpustí krásne rovnomerne, zafarbí a dochutí.
Penne nie sú náhodné – ich drážky a dutina zachytávajú omáčku lepšie než hladké cestoviny. Ale ak máte doma fusilli alebo rigatoni, pokojne ich vezmite, princíp je rovnaký: tvar, ktorý má na čo chytiť omáčku.
A posledný krok, to miešanie cestovín s omáčkou na panvici – nie je formalita. Práve tu sa škrob z cestovín uvoľní do smotany a omáčka sa „zomkne“ s cestovinou, namiesto toho, aby ostala len polievka naliata na vrch. Minúta trpezlivosti, a večera je hotová.
·