AI fotografijaPasta sa pavlakom i šunkom
Brza i kremasta pasta sa šunkom, pavlakom i parmezanom, savršena za svakodnevnu večeru.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 320 g Pene
- 1 čen Beli luk
- 50 g Maslac
- 250 g Šunka
- 200 ml Slatka pavlaka
- Parmezan
- So
- Crni biber
Koraci
Stavite da se kuva voda za testeninu, posolite je po ukusu.
Istopite maslac u velikom tiganju i dodajte čen belog luka, isečen na pola i očišćen od srca.
Kada beli luk dobro porumeni, dodajte šunku isečenu na kockice i pirjajte na slabom plamenu oko dva minuta.
2 minDodajte slatku pavlaku, dobro promešajte i kuvajte još tri minuta, posolite i popaprite.
3 minTesteninu kuvajte dok ne bude al dente, ocedite i prebacite u tiganj sa sosom.
Mešajte testeninu sa sosom oko minut, da se dobro natopi.
1 minRasporedite testeninu po tanjirima, obilno posipajte parmezanom i dodatnim crnim biberom.
Servirajte pastu sa pavlakom i šunkom odmah, dok je vruća.
Ovo je brza pasta, skoro kremasta, ali bez ijedne kapi previše truda - maslac, šunka, pavlaka, i to je to. Stvar koja odlučuje da li će ovo biti dobro ili samo "pa, jelo se" jeste jedna sitnica: beli luk ne sme da pregori. Ako pregori, ceo tiganj miriše na gorčinu i to se više ne može ispeglati, ma koliko sira sipao.
Zavisi i od toga koliko si testeninu iskuvao. Pene al dente znači da zub naiđe na blagi otpor, ne na krckavost sirovog brašna, ali ni na kašu. To je ta granica - testenina se u sosu još malo dokuva, pa ako je u vodi već mekana, u tiganju će se raspasti.
Treća stvar je pavlaka. Ona ovde nije ukras, ona je sos. Kad je dodaš na vruć maslac i šunku, ona treba da zakipi i da se malo ugusti, da obloži testeninu kao tanak sloj, a ne da ostane tečna kao supa na tanjiru.
Krenimo od belog luka, jer tu se najčešće greši. Čen se seče na pola i vadi se ono zeleno-žuto srce, jer ono gorči kad se prži. Stavlja se u istopljen maslac na vatri na kojoj se maslac blago pena, ne cvrči naglo - to je znak da je temperatura umerena, ne previsoka. Čen treba da porumeni, ne pocrni. Kad porumeni, izvadi ga ili ostavi, kako hoćeš, on je svoj posao već odradio - predao je ukus u mast. Neki kažu da beli luk treba dodati na samom kraju da bi "ukus bio jači". Ne, jer sirov beli luk u vrućem sosu samo zagusti i pregori na ivicama tiganja, dok onaj koji je lagano porumeneo u maslacu daje blag, zaokružen miris, ne oštar.
Šunka ovde igra ulogu koju bi u drugim receptima igrala slanina ili pancetta - daje slani, mesni ton bez potrebe da se dugo krčka. Iseci je na kockice, ne na listove, da se ravnomerno zagreje i pusti malo svoje masti u tiganj. Ako nemaš šunku, kriterijum je prost: treba ti nešto već termički obrađeno, slano, mesno, što neće pustiti puno vode. Pečena piletina isečena na kockice bi, na primer, poslužila, mada to više nije ista priča.
Pavlaka treba da bude slatka pavlaka za kuvanje, ona s više masnoće, jer manje masna pavlaka ume da se "seče" kad dođe u dodir sa vrućim mašću i kiselinom iz sira. Kad je sipaš u tiganj, odmah promešaj, da se raspodeli po celoj površini i ne stegne na jednom mestu. Kuvanje od tri minuta na umerenoj vatri nije fiksna cifra, to je donja granica - sos je spreman kad vidiš da je gušći nego kad si ga sipao, kad kašika kroz njega ide sa malim otporom, a ne kao kroz vodu.
Parmezan dodaj na kraju, van vatre ili na samom izlasku iz tiganja, jer sir na jakoj vatri postane gumast i zgrudva se umesto da se rastopi u sos. Ako nemaš parmezan, traži nešto tvrdo i slano, stari kačkavalj bi poslužio sličnu svrhu, mada ukus neće biti identičan - to je kriterijum, ne spisak zamena.
So je osetljiva tačka, jer i voda za testeninu je posoljena i šunka je slana i parmezan je slan. Zato posoli sos oprezno, probaj, pa dodaj ako treba, nikad obrnuto.
I na kraju, strpljenje. Ovo jelo traje petnaest minuta, ali ta tri-četiri minuta dok se sos krčka, ne odlazi od šporeta. Pasta sa pavlakom je od onih jela gde minut razlike između "dobro" i "pregoreo luk" odlučuje sve, a taj minut se ne nadoknađuje dodatnim sastojcima.
·