DI nuotraukaPasta su grietinėle ir kumpiu
Greitas ir kreminis makaronų patiekalas su kumpiu, grietinėle ir parmezanu.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 320 g Penne makaronai
- 1 skiltelė Česnakas
- 50 g Sviestas
- 250 g Kumpis
- 200 ml Grietinėlė
- Parmezanas
- Druska
- Juodieji pipirai
Žingsniai
Užvirinkite vandenį makaronams ir pasūdykite jį pagal skonį.
Didelėje keptuvėje išlydykite sviestą ir įdėkite perpus perpjautą ir nuo šerdelės nuvalytą česnako skiltelę.
Kai česnakas gerai paruduoja, suberkite kubeliais pjaustytą kumpį ir kepkite ant silpnos ugnies apie dvi minutes.
2 minSupilkite grietinėlę, gerai išmaišykite ir virkite dar tris minutes, pagardinę druska ir juodaisiais pipirais.
3 minMakaronus virkite al dente, nukoškite ir perkelkite į keptuvę su padažu.
Maišykite makaronus su padažu apie minutę, kad jie gerai pasisavintų skonį.
1 minSudėkite makaronus į lėkštes, gausiai pagardinę parmezanu ir papildomai juodaisiais pipirais.
Makaronus su grietinėle ir kumpiu patiekite nedelsiant, karštus.
Čia paprasčiausias „liko kumpio ir grietinėlės, ko dar reikia“ padažas, kuris Italijoje gimė ne iš meniu, o iš šaldytuvo. Visa sėkmė sukasi apie tris dalykus: česnako riebalus, kumpio druską ir grietinėlės tirštumą – jei vieną praleisi, padažas taps arba beskonis, arba vandeningas.
Sviestas čia nėra tik tepalas keptuvei – jis yra skonio nešiklis. Česnakas keptas sviestu, o ne vandenyje ar aliejuje, todėl jo aromatinės aliejinės medžiagos pereina į riebalus ir per juos tolygiai paskirstomos visame padaže. Jei česnaką mestum tiesiai į grietinėlę, didžioji dalis skonio liktų neištirpusi.
Kumpis čia atlieka druskos ir glutamato vaidmenį vienu metu – jis sūrus pats savaime, todėl galutinė druskos korekcija visada maža ir vėlyva. Grietinėlė virimo metu negali likti skysta srovenanti – ji turi sutirštėti iki tokio laipsnio, kad apgaubtų šaukštą, kai jį pakeli. Tai yra tikrasis ženklas, ne minutės ant laikrodžio.
Patiekalas skirtas keturiems žmonėms kaip pietums ar vakarienei viena eiga – nei per sunkus, nei per lengvas, tiesiog tai, kas gaminama, kai nėra laiko planuoti, bet yra noras pavalgyti gerai.
Česnakas čia kepamas perpjautas pusiau ir be šerdelės ne iš estetikos – šerdelė kepant degina greičiau nei pati skiltelė ir duoda kartumą. Ženklas, kad česnakas atidavė skonį ir metas jį ar palikti, ar išimti: jis paruduoja, bet nepajuosta. Jei pajuoduoja, keptuvė buvo per karšta – tai vienintelis defektas, kurio čia realiai bijoma, ir jis ateina iš nekantrumo, ne iš recepto klaidos.
Kumpis – tai, kas šiame recepte suteikia ir sūrumą, ir riebalų bazę. Renkantis svarbiausia, kad jis būtų tvirtas, pjaustomas kubeliais, ne plonai riekinėtas skaidrus kumpis, kuris keptuvėje tiesiog susitrauktų į gumulą. Kriterijus: jei kumpis riekėje stovi savarankiškai ir nelimpa prie peilio, jis tinka. Jei neturi kumpio, ieškok bet kokio sūraus, riebaus kiauliško gaminio, kuris nebijo kepimo – tada druskos pabaigoje reikės mažiau.
Grietinėlė turi būti ta, kuri skirta virti, ne plakti – virimui skirta grietinėlė turi daugiau riebalų ir nesural suktėja, kai liečiasi su karšta keptuve. Jei grietinėlė per skysta, padažas niekada nesutirštės per tris minutes – tada vienintelė teisinga reakcija yra virti ilgiau, ne didinti ugnį, nes didesnė ugnis tik išgarina vandenį nelygiai ir palieka riebalus atsiskyrusius.
Parmezanas čia dedamas po visko, ne virimo metu – jei jį virtum su grietinėle, jo baltymai susitrauktų ir padažas taptų grūdėtas, o ne lygus. Tai tipiškas mitas: kai kas sako, kad sūrį galima mesti anksčiau „kad geriau išsiskleistų“. Ne, nes sūris reikalauja šilumos, bet nepakenčia virimo – jam reikia tik karšto padažo paviršiaus, ne verdančio skysčio.
Makaronai turi likti al dente dėl vienos priežasties – jie bus maišomi su padažu keptuvėje minutę, ir tuo metu jie toliau gers skystį. Jei virsi juos pilnai, ta minutė keptuvėje juos pervirs iki klampios masės. Nukošimo vandenį galima pasilikti šaukštą kitą, jei padažas atrodo per tirštas po trijų minučių virimo, bet ne daugiau – kitaip vėl prarandi tą „apgaubia šaukštą“ konsistenciją.
Buitinė viryklė šiam receptui tinka be jokių išlygų – čia nereikia didelės galios, tik nuolatinio stebėjimo, kol česnakas keičia spalvą. Vienintelis apribojimas: jei plokštė silpnai kaitina, grietinėlės tirštėjimas užtruks ilgiau nei tris minutes, ir tai normalu – kantrybė čia tikras ingredientas, nes padažas pasako, kada jis paruoštas, ne laikrodis.
·