AI fotografijaTestenine s smetano in šunko
Hitra in kremasta testenina s šunko, smetano in parmezanom – priljubljena domača jed za vsak dan.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
Postopek
Vodo za testenine postavite vreti in jo po okusu posolite.
V veliki ponvi stopite maslo in dodajte strok česna, razrezan na polovico, brez kalčka.
Ko se česen dobro zlati, dodajte na kocke narezano šunko in cvrite na šibkem ognju približno dve minuti.
2 minDodajte smetano, dobro premešajte in kuhajte še tri minute, začinite s soljo in črnim poprom.
3 minTestenine kuhajte do al dente, odcejte in jih prestavite v ponev z omako.
Testenine z omako premešajte približno minuto, da se dobro prepojijo.
1 minTestenine razdelite po krožnikih, obilno potresite s parmezanom in dodatnim črnim poprom.
Testenine s smetano in šunko postrežite takoj, vroče.
To je hitra večerja za delavnik, ne nedeljsko kosilo — maslo, česen, šunka, smetana, pa testenine, ki se v tem vmešajo. Uspe ali ne uspe pri enem samem trenutku: ko smetana v ponvi ne sme zavreti na polno, ampak samo rahlo vreti, sicer se loči na maščobo in sirotko in dobite mastno vodico namesto omake.
Vse skupaj traja toliko časa, kolikor se kuhajo testenine. To ni naključje, ampak je bistvo jedi: medtem ko voda vre, v drugi ponvi naredite vso omako, in oboje se sreča na koncu. Če je omaka prej pripravljena kot testenine, počaka na izklopljenem ognju — ne sme čakati na ognju, ker se bo zgostila preveč in zagorela ob robovih.
Nekateri pravijo, da je treba za smetanovo omako najprej narediti prepraženo moko z maslom, kot za belo omako. Ne, tu ni treba, ker smetana sama po sebi dovolj zgosti omako, ko izpari del vode iz nje med kuhanjem. Dodatna moka bi samo otežila okus šunke in česna, ki naj bosta v ospredju.
Česen gre v maslo razpolovljen in brez kalčka — kalček je tisti, ki po pečenju zagreni, ne česen sam. Ko ga date v ponev, pazite na barvo: zlati rob pomeni, da je oddal svojo aromo v maščobo, zato ga na koncu lahko vržete stran, svoje delo je opravil. Če pojdete predaleč in porjavi v rjavo, bo grenak in to grenkobo prevzame vsa omaka — to je napaka, ki je ni mogoče popraviti z dodajanjem soli ali smetane, zato je bolje česen odstraniti prej kot kasneje.
Šunka naj bo debelejša narezana, na kocke, ne tanki rezniki za sendviče — tanka šunka v vroči maščobi takoj postane suha in gumijasta, debelejši kos pa ostane mehak v sredini, medtem ko se zunaj rahlo zapeče. Merilo za zamenjavo: vzemite katerikoli kuhan ali rahlo dimljen svinjski izdelek, ki se da narezati na kocke in se ne razpusti v omaki — na primer pečenko ali slaninast kos brez kože.
Smetana naj bo tista za kuhanje, z vsaj 30 % maščobe. Nižje maščobne smetane za kavo se pri segrevanju raje sesirijo kot zgostijo, in to je prava, skrita napaka za marsikatero "razletelo se mi je" izkušnjo — ni kriva vročina sama, kriva je smetana, ki ni bila narejena za to.
Parmezan dodajte šele na krožniku, ne v ponev. V vroči omaki se sir rad sprime v kepice namesto da se stopi enakomerno, ker je omaka že gosta in sir nima kam splavati. Če nimate pravega parmezana, vzemite kateri koli trd, dolgo zorjen sir, ki se da fino nastrgati — mehak sir tukaj ne bo deloval, ker se ne strdi v take drobtinice.
V slovenski kuhinji je ta jed tujek v dobrem pomenu — ne spada med jedi, ki rabijo juho pred sabo, ker je sama dovolj sitna in mastna. Če jo vseeno postrežete po kakšni lahki juhi, pazite na količine, ker je kombinacija s smetano in šunko hranljiva sama zase; dodatni struklji zraven so že preveč za en obrok, razen če gre za praznovanje, kjer se čas za prebavo ne šteje."