Foto me AIPastë me Salcë Kremoze dhe Proshutë
Pastë e shpejtë dhe kremoze me proshutë, parmigjano dhe pak hudhër, gati për tryezë në vetëm pak minuta.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 320 g Penne
- 1 thelb Hudhër
- 50 g Gjalpë
- 250 g Proshutë
- 200 ml Krem gatimi
- Parmigjano për shije
- Kripë për shije
- Piper i zi për shije
Hapat
Vendosni ujë për të zier pastën, duke e kripur sipas shijes.
Shkrini gjalpin në një tigan të madh dhe shtoni një thelb hudhre, të prerë në gjysmë dhe pa bërthamë.
Kur hudhra të jetë skuqur mirë, shtoni proshutën e prerë në kubikë dhe skuqni në zjarr të ulët rreth dy minuta.
2 minShtoni kremin e gatimit, përzieni mirë dhe lërini të ziejë edhe tre minuta të tjera, duke shtuar kripë dhe piper të zi.
3 minZieni pastën në gjendjen al dente, kullojeni dhe transferojeni në tigan me salcë.
Përzieni pastën me salcën rreth një minutë, që të thithë mirë shijen.
1 minShërbejeni pastën në pjata, duke e spërkatur me shumë parmigjano dhe piper të zi shtesë.
Shërbejeni pastën me krem dhe proshutë menjëherë, sa është nxehtë.
Kjo është një pastë e shpejtë, e atyre që i bëj kur dua diçka të ngopshme pa u lodhur shumë: proshutë, krem gatimi, pak hudhër e parmixhano. S'është gjellë që kërkon durim të madh, por ka dy vende ku mund të shkojë keq, dhe pikërisht aty duhet të jesh me sy hapur, jo me kronometër në dorë.
Vendi i parë është hudhra në gjalpë. Gjalpi shkrihet shpejt, dhe hudhra aty duhet të skuqet mirë — jo thjesht të nxehet. E njeh kur ngjyra e saj kalon nga e bardhë në të artë, dhe erë fillon të dalë nga tigani, e ëmbël, jo e djegur. Nëse e lë pak më shumë nga ç'duhet, hudhra bëhet e hidhur dhe ajo hidhërim hyn në gjithë salcën — nuk e nxjerr më pas, ndaj ky është momenti për sy, jo për numërim.
Vendi i dytë është krema. Kur e shton, nuk e lë të vlojë fort — e lë të ziejë ngadalë, me flluska të vogla, derisa trashet pak dhe mbështjell lugën. Nëse zjarri është shumë i fortë, krema mund të ndahet ose të digjet në fund të tenxheres, dhe atëherë salca humb lëmuetinë e saj. Treguesi është trashësia që sheh, jo minutat që numëron.
Proshuta këtu bën punën e mishit të tymosur-ëmbël: jep kripë e yndyrë natyrale që shkon mirë me kremin. Nëse s'e ke proshutën e njohur, kriteri është i thjeshtë — do një mish të kripur, pak të tymosur, që prihet lehtë në kubikë dhe lëshon yndyrë kur skuqet. Mund të jetë çdo prerje mishi e tymosur që e ke në dorë, mjaft të mos jetë shumë e thatë, se atëherë nuk lëshon atë shije në tigan.
Krem gatimi është ai që mban salcën bashkë. Nuk është krem i rrahur për ëmbëlsira, por ai më i rrallë, që ziejnë pa u prerë. Nëse s'ke krem gatimi, mund të përdorësh kos të trashë të holluar pak me ujë të pastës, por atëherë e shton zjarrin edhe më të ulët, se kosi digjet më shpejt se krema. Këtu kosi që ka çdo vakt shqiptar bëhet papritur ndihmës i kuzhinës, jo vetëm shoqërues i tryezës.
Parmixhano jep kripë e thellësi në fund. Nëse s'e gjen, një djathë i fortë, i kripur, i grirë hollë e zëvendëson mirë — kriteri është të jetë i thatë e të shkrihet pak kur bie mbi pastën e nxehtë, jo të mbetet copa-copa si djathë i freskët.
Ujë i pastës nuk përmendet si përbërës më vete, por mos e harro: pak nga ai ujë, nëse salca bëhet shumë e trashë, e holl dhe e sjell mbrapsht në gjendjen e duhur. Kjo është arsyeja pse pasta zihet në të njëjtën kohë me salcën — nuk janë dy punë të ndara, por një punë që ecën në dy tigane njëherësh.
Disa thonë se pastën duhet ta lash pas zierjes. Jo, sepse ai shtresë e hollë niseshte që mbetet mbi të është pikërisht ajo që ndihmon salcën të ngjitet pastës, në vend që të rrjedhë poshtë në pjatë.
Sa për kohën: tigani me proshutë e hudhër zakonisht kërkon dy minuta derisa proshuta nxjerr pak yndyrë dhe fillon të skuqet në cepat, dhe krema tjetër tre minuta derisa trashet. Por kjo është vetëm kufiri i poshtëm — nëse zjarri jot është më i ulët se i imi, prit pak më shumë dhe shiko trashësinë, jo orën.
·