Yapay zeka fotoğrafıLimonlu ve Füme Somonlu Spagetti
Limon ve füme somonlu, hafif ve ferahlatıcı bir spagetti tarifi.
Etiketler malzemelerden otomatik olarak belirlenir ve hatalı olabilir. Sizin için önemliyse ambalajı kontrol edin.
Malzemeler
Yapılışı
Limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.
Spagettiyi kaynayan suda al dente olacak şekilde haşlayın.
Bir tavada tereyağını eritin, limon kabuğu rendesini ekleyin ve limon suyunu dökün.
Haşlanan makarnayı süzün ve tavaya alın.
Makarnayı ince şeritler halinde kesilmiş füme somon ile birlikte kavurun.
Karabiber ekleyin ve üzerine bolca maydanoz serperek servis yapın.
Bu, aslında sos değil, bir denge işi: tereyağının yağı ile limonun asidi birbirini kovalıyor, somon da tuzunu araya koyuyor. Üçü bir arada dönmezse yemek ya yavan kalır ya da ekşir, tutmasının sırrı bu üçlünün tavada aynı anda var olması.
Bazıları "limon kabuğunu rendelemeden önce suyunu sıkın" der. Hayır, çünkü kabuk rendelendiğinde limon elinizde daha rahat durur, kaymaz; önce suyunu sıkarsanız kabuk çökmüş, posa gibi kalmış bir meyveden rende çekmeye çalışırsınız, zahmeti büyür, verim düşer.
Bu yemek tutar mı, tutmaz mı — bu, makarnanın suyundan ne kadar ayrıldığına bağlı. Spagetti süzgeçte uzun beklerse nişastası kurur, tavaya girince tereyağı-limon sosunu emmez, üstünde gezer. Süzün, hemen sıcak tavaya aktarın, orada bitsin iş.
Makarna haşlamanın tek göstergesi var: al dente, yani dişe hafif direnç. Suyun kaynadığı an değil, makarnanın kıvamı konuşur. Tencere taşıyor diye ocağı kısmayın, kaynama şiddetini düşürmeyin, aksi halde makarna suda yüzmek yerine suda bekler, fazla yumuşar; kaynama sürmeli, su fokur fokur oynamalı.
Tereyağını erittiğiniz tava, köpürmeye başladığı an sıcağın göstergesidir — tereyağı o noktada hem kokusunu verir hem de yanmaya en yakın olduğu yerdir, dikkat o anda. Limon kabuğunu işte o köpüğe atarsınız, kabuktaki uçucu yağlar sıcak tereyağında hemen açılır, mutfağa yayılır. Beklemeyin, erir erimez kabuk ve su girsin, yoksa tereyağı kararır, acılaşır, bütün dengeyi o acılık bozar.
Limon seçerken ölçüt şu: kabuğu ince, sert, parlak ve elinizde ağır gelen limon — ağırlık, içinde su çok demektir, kabuk kalınlığı az demektir. İnce kabuklu limon bulamazsanız, kabuğunu normal kalınlıkta rendeleyin ama beyaz kısmına inmeyin, o beyaz kısım acı verir, limonun asıl düşmanı odur, limonun kendisi değil.
Füme somon burada tuzu ve dumanı birden taşır, bu yüzden ayrıca tuz eklerken dikkatli olun — önce somonu karıştırın, sonra tadın, tuzu ona göre ayarlayın. Somon bulamazsanız ölçüt şu: tuzlu, dumanlı, yağlı bir balık ya da et olmalı, az pişmiş ya da hiç pişmemiş halde makarnaya karışacak kadar yumuşak kesilebilsin. Pastırma ya da füme hindi göğsü ince şeritlenirse benzer bir rol oynar, ama füme somonun yağı makarnaya başka bir kayganlık verir, onu unutmayın.
Maydanoz burada süs değil, taze bir nefes — pişmiş yağlı sosun üstüne serpilince ağızda yeşillik ve tazelik hissi bırakır. Bolca deyince bir tutam değil, görünür bir yeşillik anlayın; azı yemeği değiştirmez.
Bu yemeğin İtalya'daki ekonomisi basit: balıkçı limanlarında kalan füme balık artıkları, bahçedeki limon, mutfaktaki tereyağı — hepsi evde zaten var olan şeyler, pazara gitmeden yapılan bir akşam yemeği. Türk mutfağında çorbayla başlayıp pilavla devam eden bir sofrada bu, hafif bir ara yemek ya da tek başına akşam yemeği olarak durur; yanına pilav ya da bulgur koymanıza gerek yok, makarna kendi başına yeter, çayınızı da sonunda için, bu yemeğin ağırlığı onu kaldırır.
·